Bananenbrot proteinreich

Name: Bananenbrot proteinreich
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200g Haferflocken; 100g griechischer Joghurt; 2 Eier; 100g Honig oder Ahornsirup; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Zimt; Eine Prise Salz; Optional: 50g Walnüsse, gehackt; Optional: 25g Chiasamen

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, Bananenbrot zu backen, besonders wenn ich einen schnellen und gesunden Snack möchte. Dieses proteinreiche Bananenbrot ist nicht nur köstlich, sondern auch einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für ein Frühstück oder einen Snack zwischendurch. Mit einer Kombination aus reifen Bananen, Haferflocken und proteinreicher Zutat habe ich eine leckere und nahrhafte Option kreiert, die sowohl sättigend als auch energiefüllend ist.

Erstellt von

Christina Vetter

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:16:14.159Z

Als ich das erste Mal mein proteinreiches Bananenbrot zubereitete, war ich skeptisch, ob es wirklich so gut schmecken würde wie das herkömmliche Rezept. Aber ich war angenehm überrascht! Die Kombination aus reifen Bananen und proteinreichen Zutaten sorgt für eine wunderbare Konsistenz und einen süßen, aber gesunden Geschmack. Ich empfehle, gut reife Bananen zu verwenden, da sie das Brot natürlich süßer machen.

Ich experimentiere oft mit verschiedenen Nüssen und Samen, die ich unter das Bananenbrot mische. Am besten hat mir die Kombination aus Walnüssen und Chiasamen gefallen. Sie bringen eine zusätzliche Textur und Nährstoffe, die dieses Brot noch gesünder machen. Der geröstete Geschmack der Nüsse harmoniert perfekt mit der Süße der Bananen.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Ein reichhaltiger Bananengeschmack mit nussigen Noten
Proteinreiche Zutat sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl
Ideal für ein schnelles, gesundes Frühstück oder Snack

      

Die Rolle der Bananen

Die Wahl der richtigen Bananen ist entscheidend für das Gelingen dieses Rezeptes. Reife, weich gewordene Bananen bringen nicht nur eine natürliche Süße mit, sondern sorgen auch für die perfekte Textur des Brotes. Je reifer die Bananen, desto intensiver wird der Geschmack. Achte darauf, dass die Bananen mit braunen Flecken übersät sind; das ist der optimale Zustand für unser Bananenbrot.

Außerdem tragen die Bananen zur Feuchtigkeit des Brotes bei. Wenn du denkst, dass dein Teig zu dick geraten ist, kannst du eine zusätzliche Banane hinzufügen. Das sorgt für eine saftigere Konsistenz und verstärkt zudem das Bananenaroma. Bei der Zubereitung solltest du die Bananen wirklich gründlich zerdrücken, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.

Nutzen von Haferflocken

Haferflocken sind eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe und Proteine, die dazu beitragen, das Bananenbrot sättigender zu machen. Sie verleihen dem Brot nicht nur Substanz, sondern auch einen nussigen Geschmack, der gut mit den Bananen harmoniert. Ich empfehle, feine oder zarte Haferflocken zu verwenden, da sie beim Backen eine weichere Textur gewährleisten und sich besser in den Teig einfügen.

Solltest du keine Haferflocken haben, kannst du stattdessen auch gemahlene Mandeln verwenden. Dies gibt dem Brot eine andere, aber ebenso schmackhafte Nussnote. Beachte dabei, dass die Flüssigkeitsmenge eventuell leicht angepasst werden muss, weil gemahlene Mandeln weniger Flüssigkeit aufnehmen als Haferflocken.

Variationen und Serviervorschläge

Das Rezept lässt sich ganz einfach variieren. Füge beispielsweise Schokoladenstückchen hinzu, um eine süße Note zu integrieren, oder experimentiere mit getrockneten Früchten wie Cranberries oder Datteln für zusätzliche Texturen und Geschmacksrichtungen. Eine Prise Muskatnuss kann ebenfalls interessante Aromen hinzufügen und das Brot in die Herbstsaison bringen.

Dieses Bananenbrot eignet sich hervorragend zum Frühstück, aber auch als Snack für zwischendurch. Ich empfehle, es warm oder leicht getoastet zu servieren, eventuell mit einem Klecks Erdnussbutter oder Joghurt für zusätzlichen Geschmack und Protein. Wenn du es aufbewahren möchtest, kannst du das abgekühlte Brot in Scheiben schneiden und es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.

Zutaten

Für dieses proteinreiche Bananenbrot benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für Bananenbrot

3 reife Bananen
200g Haferflocken
100g griechischer Joghurt
2 Eier
100g Honig oder Ahornsirup
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
Eine Prise Salz
Optional: 50g Walnüsse, gehackt
Optional: 25g Chiasamen

Zubereitung

Hier ist, wie du das proteinreiche Bananenbrot zubereitest:

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180°C (Umluft) vor und fette eine Kastenform ein oder lege sie mit Backpapier aus.

Bananen pürieren

Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis eine glatte Masse entsteht.

Teig mischen

Füge griechischen Joghurt, Eier, Honig und Vanilleextrakt zu den Bananen hinzu und mische alles gut. Dann die Haferflocken, das Backpulver, den Zimt und das Salz hinzufügen, gefolgt von optionalen Zutaten wie Nüssen oder Chiasamen.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe das Brot 45 Minuten lang im vorgeheizten Ofen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lasse das Bananenbrot für 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen legst.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du das Bananenbrot nach Belieben mit Schokoladenstückchen oder verschiedenen Gewürzen wie Muskatnuss verfeinern.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um die Frische deines Bananenbrotes zu bewahren, lasse es vollständig auskühlen, bevor du es in einen luftdichten Behälter legst. Bei richtiger Lagerung bleibt es im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kannst du das Brot auch einfrieren. Schneide es in Scheiben und lege Pergamentpapier dazwischen, damit die Scheiben nicht aneinander kleben. So kannst du portionsweise sehr schnell und einfach ein Stück genießen.

Wenn du das gefrorene Bananenbrot wieder aufwärmen möchtest, lasse es zuerst an der Luft auftauen oder lege die Scheiben direkt auf den Toaster oder in die Mikrowelle für ein paar Sekunden, bis sie warm sind. Dies bringt die Aromen zurück zur Geltung und das Brot schmeckt fast wie frisch gebacken.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Backen von Bananenbrot ist, dass der Teig zu trocken wird. Das kann passieren, wenn nicht genügend reife Bananen verwendet wurden oder wenn zu viele trockene Zutaten hinzugefügt wurden. Achte darauf, dass du die Bananen gut zerdrückst und den Teig nicht zu lange rührst, da dies auch die Textur negativ beeinflussen kann. Wenn du feststellst, dass der Teig zu dick ist, kannst du etwas mehr Joghurt oder ein zusätzliches Ei hinzufügen.

Ein weiteres Problem kann sein, dass das Brot in der Mitte nicht ganz durchgebacken ist, während die Ränder bereits gebräunt sind. Dies passiert oft, wenn die Backtemperatur zu hoch ist oder die Backzeit nicht genügt. Wenn du siehst, dass die Oberseite zu schnell bräunt, decke sie mit Aluminiumfolie ab, um das Brot gleichmäßiger zu backen.

Proteinreiche Zutaten hinzufügen

Die Hinzugabe von proteinreichen Zutaten wie griechischem Joghurt oder Nüssen erhöht den Nährwert deines Bananenbrotes beträchtlich. Du kannst auch spezielle Proteinpulver verwenden, um das Brot noch reichhaltiger zu machen. Achte darauf, die Menge an anderen trockenen Zutaten anzupassen, um das Gleichgewicht zu wahren. Eine gute Faustregel ist, etwa 30g Proteinpulver hinzuzufügen und dafür etwas weniger Haferflocken zu verwenden.

Chiasamen sind eine tolle Ergänzung, da sie nicht nur Protein, sondern auch Omega-3-Fettsäuren bieten. Sie lassen sich leicht in den Teig integrieren, ohne den Geschmack zu verändern. Vor dem Backen können die Samen in Wasser eingeweicht werden, um eine gelartige Konsistenz zu erreichen, die dem Brot zusätzliche Feuchtigkeit verleiht und die Nährstoffe besser verfügbar macht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, du kannst es gut in Frischhaltefolie verpackt einfrieren. So bleibt es bis zu 3 Monate frisch.

→ Wie kann ich das Rezept vegan machen?

Du kannst die Eier durch Flachs- oder Apfelmus ersetzen und den griechischen Joghurt durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Es hält sich in einem luftdichten Behälter etwa 4-5 Tage bei Raumtemperatur.

→ Kann ich andere Früchte hinzufügen?

Ja, du kannst auch Äpfel oder Beeren hinzufügen, um das Bread zu variieren.