Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (je ca. 150g); 200g Speck (gewürfelt); 2 Zwiebeln (gehackt); 4 Gewürzgurken (in Streifen); 2 EL Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Öl zum Braten; 400ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; 1 EL Mehl; 1 TL Paprikapulver; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Köstlichkeiten für die ganze Familie

Ich liebe es, Rinderrouladen zu kochen, weil sie nicht nur unglaublich lecker sind, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit bieten, Familie und Freunde zusammenzubringen. Diese Hausmannskost erinnert mich an meine Kindheit, als meine Großmutter in der Küche stand und die köstlichen Rouladen zubereitete. Mit einer zarten Füllung aus Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken und einer samtigen Rahmsoße wird dieses Gericht zu einem Highlight jeder Mahlzeit. Es braucht etwas Zeit, aber der Aufwand lohnt sich definitiv!

Erstellt von

Christina Vetter

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T05:26:34.871Z

Bei der Zubereitung meiner Rinderrouladen habe ich festgestellt, dass die Wahl des Fleisches entscheidend ist. Ich bevorzuge gut abgehangenes Fleisch, da es beim Kochen zarter wird. Die Füllung aus Speck und Gewürzgurken verleiht den Rouladen nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch für eine angenehme Textur. Ein kleiner Tipp: Lasse die Rouladen nach dem Braten kurz ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen können.

Ich erinnere mich noch gut, als ich mit meiner Familie zu einem festlichen Anlass dieses Gericht gekocht habe. Die Kombination der Aromen und die cremige Rahmsoße waren ein Hit! Ich servierte die Rinderrouladen mit Kartoffelknödeln und Rotkohl, und das Ergebnis war einfach himmlisch. Dieses Gericht hat einen besonderen Platz in meinem Herzen und in meiner Küche.

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Die perfekte Füllung

Die Füllung der Rinderrouladen ist entscheidend für den Geschmack des gesamten Gerichts. Die Kombination aus gewürfeltem Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken sorgt für eine harmonische Balance zwischen herzhaft und sauer. Achte darauf, die Zwiebeln leicht anzubraten, bis sie glasig werden, um ihr volles Aroma zu entfalten. Ich bevorzuge es, den Speck zuerst knusprig zu braten, bevor ich die Zwiebeln hinzufüge, da dies zusätzliche Tiefe und einen rauchigen Geschmack gibt.

Wenn du auf der Suche nach einer glutenfreien Variante bist, kannst du den Senf durch einen glutenfreien Senf ersetzen. Alternativ bieten sich auch andere einlegende Gemüse wie rote Paprika oder Oliven als Füllung an, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen. Das Wichtigste ist, mit den Füllungen zu experimentieren, die dir und deiner Familie am besten schmecken!

Schmoren für zarte Rinderrouladen

Das Schmoren ist der Schlüssel zur Zartheit der Rinderrouladen. Beim langsamen Garen in Rinderbrühe bei schwacher Hitze von etwa 80-90 Grad Celsius entstehen herrlich zarte Stücke, die fast auseinanderfallen. Achte darauf, dass die Brühe gerade so reicht, um die Rouladen zu bedecken, damit sie gleichmäßig kochen und dadurch nicht trocken werden.

Vermeide es jedoch, die Rouladen vor dem Anbraten in die Brühe zu legen. Durch das Anbraten bei hoher Hitze erhältst du eine appetitliche braune Kruste, die dem Gericht nicht nur Farbe, sondern auch zusätzliche Geschmacksdimensionen verleiht. Ich empfehle, sie mindestens 90 Minuten zu schmoren, um das volle Aroma zu genießen.

Die perfekte Rahmsoße

Um eine samtige Rahmsoße zu erhalten, ist die richtige Technik entscheidend. Nachdem du die Rinderrouladen aus der Brühe genommen hast, sorge dafür, die Reste in der Pfanne gut zu lösen, indem du mit einem Holzlöffel rührst. Das mehlige Binden der Soße erfolgt am besten, wenn du das Mehl zuerst in die Pfanne gibst, bevor du die Sahne hinzufügst. Dadurch wird ein Klumpenbildung vermieden.

Für einen extra Kick kannst du der Soße neben dem Paprikapulver auch etwas frisch geriebenen Muskatnuss hinzufügen. Dies verleiht der Rahmsoße eine besondere Note. Wenn du zu viel Soße hast, kannst du sie problemlos in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren oder sogar einfrieren, um sie später zu genießen.

Zutaten

Für die Rinderrouladen

4 Rinderrouladen (je ca. 150g)
200g Speck (gewürfelt)
2 Zwiebeln (gehackt)
4 Gewürzgurken (in Streifen)
2 EL Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl zum Braten
400ml Rinderbrühe

Für die Rahmsoße

200ml Sahne
1 EL Mehl
1 TL Paprikapulver
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Füllung vorbereiten

In einer Pfanne den Speck und die Zwiebeln anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Rinderrouladen füllen

Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche auslegen und mit Senf bestreichen. Mit der Speck-Zwiebel-Mischung und Gewürzgurken belegen, dann aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Rinderrouladen rundherum anbraten, bis sie schön braun sind.

Brühe hinzufügen

Die Rinderbrühe hinzugeben, die Hitze reduzieren und die Rinderrouladen etwa 90 Minuten lang bei schwacher Hitze schmoren lassen.

Rahmsoße zubereiten

Nach dem Schmoren die Rouladen herausnehmen und warm halten. Den Bratensatz mit Mehl und Sahne ablöschen, Paprikapulver hinzufügen und köcheln lassen, bis die Soße leicht andickt.

Servieren

Die Rinderrouladen mit der Rahmsoße übergießen und mit frischer Petersilie garniert servieren.

Profi-Tipps

Für eine besonders aromatische Rahmsoße kannst du während des Schmorens auch noch frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin hinzufügen.

Serviervorschläge

Die Rinderrouladen lassen sich hervorragend mit traditionellen Beilagen wie Rotkohl oder Kartoffelbrei kombinieren. Der süß-saure Geschmack des Rotkohls ergänzt die herzhaften Aromen der Rouladen perfekt. Wenn du etwas Abwechslung möchtest, kannst du die Rouladen auch mit einem frischen Salat servieren, um die reichhaltigen Aromen auszugleichen.

Eine weitere leckere Option ist, die Rinderrouladen mit einem frischen Baguette zu servieren, um die köstliche Rahmsoße aufzusaugen. Selbstgemachte Semmelknödel sind ebenfalls ideal, um die Aromen der Rinderrouladen zu genießen und ein vollwertiges Essen zu bieten.

Aufbewahrung und Reste

Wenn du einige Rinderrouladen übrig hast, bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie halten sich dort bis zu drei Tage. Zum Aufwärmen die Rouladen sanft in der Mikrowelle oder auf dem Herd in etwas Brühe erneut erhitzen, um ihre Zartheit zu erhalten und die Soße nicht austrocknen zu lassen.

Außerdem kannst du die Rinderrouladen auch gut einfrieren. Wickele sie am besten einzeln in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. So sind sie bis zu drei Monate haltbar. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und anschließend wie gewohnt erhitzen.

Variationen des Rezepts

Wenn du diesem klassischen Rezept eine persönliche Note verleihen möchtest, kannst du auch andere Füllungen verwenden. Zum Beispiel könnte eine Mischung aus Pilzen und Spinat eine köstliche vegetarische Option bieten. Dadurch wird die Rinderroulade leichter, behält aber die gleiche herzhafte Substanz.

Eine interessante Variation ist, statt der traditionellen Rinderbrühe eine Dunkelbierbrühe zu verwenden, die dem Gericht eine tiefere Farbe und einen robusteren Geschmack verleiht. Experimentiere auch mit Gewürzen wie Thymian oder Lorbeerblatt, während die Rouladen schmoren, um zusätzliche Aromen zu entdecken.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen auch einen Tag vorher vorbereiten?

Ja, du kannst die Rinderrouladen vorbereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag einfach erhitzen.

→ Welche Beilagen passen zu Rinderrouladen?

Typische Beilagen sind Kartoffelknödel, Rotkohl oder auch einfach Püree.

→ Kann ich das Rezept auch mit Hühnerfleisch zubereiten?

Hühnerfleisch kann verwendet werden, allerdings ändert sich die Garzeit und die Füllung sollte angepasst werden.

→ Wie lange kann ich Rinderrouladen aufbewahren?

Gekochte Rinderrouladen halten sich gut verpackt im Kühlschrank bis zu drei Tage.