Schichtkohl oder Schmorkohl

Name: Schichtkohl oder Schmorkohl
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kleiner Kopf Weißkohl; 500 g Rindfleisch (z.B. Wurst, Schinken oder Gulasch); 2 Zwiebeln; 3 Karotten; 500 ml Gemüsebrühe; 2 EL Öl; 1 EL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Lorbeerblatt

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Mit diesem Rezept für Schichtkohl oder Schmorkohl bringen Sie deftig-warme Aromen in Ihre Küche. Die Kombination aus zart gegartem Kohl, saftigen Fleischstücken und herzhaften Gewürzen gelingt mühelos und ist perfekt für kühlere Tage. Dieser Klassiker ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern begeistert auch die ganze Familie mit seinem reichen Geschmack und seiner wohltuenden Wirkung. Servieren Sie es als Hauptgericht und genießen Sie die himmlische Mischung aus Texturen und Aromen.

Erstellt von

Christina Vetter

Zuletzt aktualisiert am 2025-10-27T22:07:58.872Z

Schichtkohl oder Schmorkohl ist ein traditionelles Gericht, das nicht nur schmeckt, sondern auch gut für die Seele ist. Die herzhaften Aromen und die einfache Zubereitung machen es zu einem idealen Familienessen.

Herkunft und Tradition

Schichtkohl oder Schmorkohl hat eine lange Tradition in der deutschen Küche und wird oft als herzhaftes Wintergericht geschätzt. Die Kombination aus Kohl und Fleisch ist nicht nur nahrhaft, sondern auch eine wahre Gaumenfreude. Besonders in der ländlichen Küche hat dieses Gericht einen festen Platz, da es sich gut vorbereiten lässt und viele Personen sättigt.

Ursprünglich wurde Schmorkohl in vielen Haushalten zubereitet, um Reste von Fleisch und Gemüse zu verwerten. Die aromatische Mischung aus Gewürzen und die langsame Zubereitung verleihen diesem Gericht seinen besonderen Geschmack und machen es zu einem Lieblingsessen für die ganze Familie an kalten Tagen.

Gesunde Inhaltsstoffe

Der Hauptbestandteil dieses Gerichts, der Weißkohl, ist nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund. Er ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, die zur Förderung der Verdauung beitragen. Kohl ist außerdem kalorienarm und kann somit in eine ausgewogene Ernährung integriert werden.

Das dazu verwendete Rindfleisch liefert wichtige Proteine und Eisen, während die Auswahl an Gemüse, wie Karotten und Zwiebeln, zusätzliche Nährstoffe in den Eintopf bringt. Diese harmonische Kombination sorgt nicht nur für einen köstlichen Geschmack, sondern unterstützt auch die Gesundheit der ganzen Familie.

Variationsmöglichkeiten

Während das Rezept für Schichtkohl traditionell mit Rindfleisch zubereitet wird, bietet es viele Variationsmöglichkeiten. Sie können beispielsweise auch Schweinefleisch oder Geflügel verwenden, je nach Vorliebe. Vegetarier können das Fleisch durch pflanzliche Alternativen, wie Tofu oder Seitan, ersetzen, um ein ebenso köstliches Gericht zu kreieren.

Zusätzlich können Sie das Gemüse variieren, indem Sie Zutaten wie Sellerie, Pimentos oder Kartoffeln hinzufügen. Dies verleiht dem Schichtkohl nicht nur mehr Farbe, sondern auch zusätzliche Texturen und Geschmäcker, die das Gericht spannend machen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für Schichtkohl.

Zutaten

1 kleiner Kopf Weißkohl
500 g Rindfleisch (z.B. Wurst, Schinken oder Gulasch)
2 Zwiebeln
3 Karotten
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Öl
1 EL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Lorbeerblatt

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind und bereit zum Kochen.

Zubereitung

So bereiten Sie Schichtkohl zu.

Schritt 1: Vorbereiten der Zutaten

Den Weißkohl in feine Streifen schneiden, die Zwiebeln würfeln und die Karotten in Scheiben schneiden.

Schritt 2: Fleisch anbraten

In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Rindfleisch darin anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

Schritt 3: Gemüse hinzufügen

Die Zwiebeln und Karotten zum Fleisch geben und kurz mitbraten.

Schritt 4: Kohl und Brühe hinzufügen

Den geschnittenen Weißkohl in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.

Schritt 5: Schmoren

Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen.

Nach dem Garen gut umrühren und eventuell nachwürzen, bevor Sie servieren.

Tipps zur Zubereitung

Achten Sie darauf, den Kohl gleichmäßig zu schneiden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Größere Stücke benötigen mehr Zeit, um weich zu werden, während kleinere schneller garen. Die optimale Konsistenz sollten die Kohlstreifen am Ende weich, aber nicht matschig sein.

Verwenden Sie frische Gewürze, um den vollsten Geschmack zu erzielen. Das Hinzufügen von frischen Kräutern, wie Thymian oder Petersilie, kurz vor dem Servieren kann dem Gericht eine frische Note verleihen.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Schichtkohl heiß, begleitet von frischem Brot oder Brötchen, um die köstliche Sauce aufzusaugen. Ein herrlicher grüner Salat kann eine erfrischende Ergänzung zu diesem herzhaften Gericht sein.

Für einen zusätzlichen Akzent können Sie einen Klecks saure Sahne oder einen Löffel Senf auf jede Portion geben. Dies bietet nicht nur einen spannenden Kontrast, sondern bringt auch eine schöne Cremigkeit und Würze ins Spiel.

Lagerung und Aufbewahrung

Sollten Reste übrig bleiben, können diese problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Geschmack wird sich beim Durchziehen sogar noch intensivieren. Achten Sie darauf, den Schichtkohl in einem luftdichten Behälter zu lagern, um die Frische zu bewahren.

Das Gericht kann auch hervorragend eingefroren werden. Portionieren Sie es in geeignete Behälter und genießen Sie an einem späteren Zeitpunkt ein schnelles, nahrhaftes Essen, das Sie in kürzester Zeit aufwärmen können.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderen Kohl verwenden?

Ja, Sie können auch Rotkohl oder Wirsing verwenden.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.