Grüner Spargel Mit Ei

Name: Grüner Spargel Mit Ei
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 g grüner Spargel; 2 Eier; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Prise Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Gesunde Lieblingsgerichte für Zuhause

Ich liebe es, im Frühling frischen grünen Spargel zu genießen, insbesondere in der Kombination mit Ei. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und bringt die delikaten Aromen beider Zutaten wunderbar zur Geltung. Der leicht nussige Geschmack des Spargels harmoniert perfekt mit der cremigen Textur des Eies. Zudem ist es eine gesunde und köstliche Option für ein schnelles Mittagessen oder als Beilage zu einem festlichen Abendessen.

Erstellt von

Christina Vetter

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T03:13:35.991Z

Beim ersten Mal, als ich grünen Spargel mit Ei ausprobiert habe, war ich sofort begeistert von der Kombination. Es war während eines Frühlingspicknicks, und ich wollte ein Gericht, das leicht zu transportieren und gleichzeitig voller Geschmack war. Die Zugabe von frisch gekochten Eiern hat das Gericht perfekt abgerundet.

Um sicherzustellen, dass der Spargel nicht zu weich wird, koche ich ihn nur kurz. Es ist wichtig, die grüne Farbe und den knackigen Biss zu bewahren, damit der Spargel in seiner vollen Pracht überzeugen kann. Ein kleiner Spritzer Zitrone am Ende veredelt das Ganze noch einmal!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Die frische Kombination von grünem Spargel und Ei ist einfach unwiderstehlich.
Schnell und unkompliziert – Ideal für ein gesundes Mittagessen.
Perfekt für den Frühling und bringt Farbe auf den Tisch.

Die Rolle des Spargels

Der grüne Spargel ist nicht nur ein essentieller Bestandteil dieses Gerichts, sondern bringt auch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen mit sich. Er ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Durch die kurze Garzeit bleibt der Spargel knackig und bewahrt seinen nussigen Geschmack, was ihn zu einer perfekten Begleitung für das zarte Ei macht. Achten Sie darauf, beim Einkauf frischen Spargel zu wählen, der an den Spitzen fest geschlossen ist und eine lebhafte grüne Farbe hat.

Die Art der Zubereitung spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack des Spargels. Das Blanchieren in kochendem Wasser, gefolgt von einem Schockbad in Eiswasser, sorgt dafür, dass die lebendige Farbe und die knackige Textur erhalten bleiben. Sollte Ihr Spargel dennoch zu weich werden, können Sie beim nächsten Mal die Kochzeit um 1-2 Minuten verkürzen. Probieren Sie verschiedene Spargelgrößen aus, da dickere Stangen oft einen intensiveren Geschmack haben.

Das perfekte Ei

Die Zubereitung von Eiern kann knifflig sein, vor allem wenn es um den gewünschten Gargrad geht. Für dieses Rezept empfehle ich, die Eier 6-8 Minuten zu kochen, je nachdem, ob Sie ein weichgekochtes oder hartgekochtes Ei bevorzugen. Nutzen Sie eine Küchenuhr, um sicherzustellen, dass die Eier den perfekten Gargrad erreichen. Ein kleiner Tipp: Die Eier sollten bei Zimmertemperatur sein, bevor Sie sie ins kochende Wasser geben, um Risse zu vermeiden.

Nach dem Kochen ist das Eisbad entscheidend, um den Garprozess sofort zu stoppen. Dadurch stellen Sie sicher, dass die Eier nicht weitergaren und die ideale Konsistenz von Eiweiß und Eigelb erhalten bleibt. Wenn Sie eine gesunde Variante wünschen, probieren Sie statt Butter einen Spritzer Olivenöl oder eine Prise Parmesan über die Eier, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen.

Anrichten und Variationen

Das Anrichten dieses Gerichts kann kreativ gestaltet werden. Anstatt die Eier nur zu halbieren, versuchen Sie es mit Räucherlachs oder einer Prise frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie für zusätzlichen Geschmack. Ein paar geröstete Pinienkerne oder Walnüsse darüber gestreut, können für einen interessanten Crunch sorgen und ergänzen die nussigen Aromen des Spargels.

Wenn Sie das Gericht als Hauptspeise verwenden möchten, fügen Sie eine Beilage aus Quinoa oder Vollkornreis hinzu. Diese Kombination macht das Essen herzhaft und sättigend, während die Frische des Spargels und der Eier weiterhin im Mittelpunkt der Mahlzeit stehen. Und sollten Reste übrig bleiben, können diese wunderbar für eine Frittata am nächsten Tag verwendet werden.

Zutaten

Für 2 Portionen

200 g grüner Spargel
2 Eier
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Zitronensaft

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Waschen Sie den grünen Spargel gründlich und schneiden Sie die holzigen Enden ab. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie eine Prise Salz hinzu. Kochen Sie den Spargel für etwa 4-5 Minuten, bis er zart, aber noch knackig ist. Anschließend in Eiswasser geben, um den Kochprozess zu stoppen.

Eier kochen

In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Eier vorsichtig hineingeben. Je nach gewünschtem Gargrad etwa 6-8 Minuten kochen. Dann in Eiswasser geben, um das Kochen zu stoppen. Nach 5 Minuten die Eier schälen.

Anrichten

In einer Pfanne die Butter erhitzen und den gekochten Spargel kurz darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Den Spargel auf einem Teller anrichten und die geschälten Eier halbieren und darauflegen.

Profi-Tipps

Für eine besondere Note können Sie geröstete Pinienkerne oder Parmesan über das Gericht streuen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wenn Sie Reste von Spargel und Eiern haben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Idealerweise sollten sie innerhalb von 1-2 Tagen konsumiert werden, um die beste Qualität und den besten Geschmack zu gewährleisten. Vermeiden Sie es, die Zutaten erneut zu erhitzen, da die Textur des Spargels nach dem Wiedererhitzen leiden kann. Stattdessen empfehle ich, das Gericht kalt als Salat zu genießen.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie den gekochten Spargel auch blanchieren und dann einfrieren. Dazu schneiden Sie ihn in Stücke und geben ihn in ein Gefrierbehälter, wo er bis zu 3 Monate halten kann. Bei Bedarf können Sie den gefrorenen Spargel direkt in gefrorenem Zustand zu Gerichten hinzufügen oder im Kühlschrank auftauen, bevor Sie ihn verwenden.

Tipps zur Rezeptanpassung

Wenn Sie eine vegetarische Variante probieren möchten, können Sie das Ei durch gebratene Tofu-Würfel ersetzen. Tofu ist eine ausgezeichnete Proteinquelle und bietet eine ähnliche Textur wie das Ei. Würzen Sie den Tofu mit Sojasauce und Sesamöl, um den Geschmack zu intensivieren und gut zu kombinieren.

Für Veganer kann anstelle des Eies ein Avocado- oder Nuss-Dip zubereitet werden. Zerdrücken Sie eine reife Avocado und mischen Sie sie mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Dies ergibt einen cremigen Topping, das harmonisch mit dem Spargel harmoniert und die gesunde Komponente Ihres Geschirrs unterstützt.

Serviervorschläge

Dieses Gericht lässt sich hervorragend mit frischem Baguette oder knusprigem Ciabatta servieren. Ein bisschen hausgemachte Aioli oder eine zarte Vinaigrette passen hervorragend dazu und bieten eine erfrischende Ergänzung. Für eine besondere Note können Sie geröstete Cherry-Tomaten oder Artischockenherzen hinzufügen, die zusätzliche Aromen bereitstellen.

Wenn Sie eingeladen sind oder ein besonderes Abendessen planen, ist dieses Gericht auch ideal als Vorspeise geeignet. Servieren Sie den Spargel in einer ansprechenden Anordnung auf einer großen Platte, garnieren Sie mit frischen Kräutern und dünn geschnittenen Radieschen, um eine elegante Präsentation zu erzielen. Nutzen Sie die Möglichkeit, mit der Präsentation zu experimentieren!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegetarisch machen?

Ja, Sie können die Eier einfach weglassen und stattdessen eine Vinaigrette verwenden.

→ Wie lange hält sich der Spargel im Kühlschrank?

Frischer Spargel hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage. Am besten ungewaschen aufbewahren.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Das Kochen der Eier und des Spargels im Voraus ist möglich. Halten Sie die Zutaten jedoch getrennt bis zur Servierzeit.

→ Welches Gemüse passt gut dazu?

Dazu passen hervorragend Kartoffeln oder ein frischer grüner Salat.