Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 3 EL Olivenöl; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Karotten, in Scheiben; 1 Selleriestange, gewürfelt; 2 TL frische Thymianblätter; 1 TL Rosmarin, gehackt; 1 Zitrone, in Scheiben; 500 ml Gemüsebrühe; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonale Hausrezepte pur

Ich liebe es, festliche Anlässe mit köstlichem Essen zu bereichern, und dieser saisonale Ofenbraten ist das perfekte Gericht dafür. Mit saftigem Fleisch, aromatischen Gewürzen und einer knusprigen Kruste bringt er Festtagsstimmung auf den Tisch. Die Zubereitung ist unkompliziert, und die Aromen harmonieren wunderbar miteinander. Egal, ob für Weihnachten oder Familienfeiern, dieser Ofenbraten wird sicherlich viele Gaumen erfreuen und lange in Erinnerung bleiben.

Erstellt von

Christina Vetter

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T11:02:36.933Z

Bei der Zubereitung dieses festlichen Ofenbratens habe ich so viele Köstlichkeiten ausprobiert, dass ich sicher bin, das Geheimnis liegt in der Kombination der Aromen. Als ich das erste Mal frische Kräuter und einen Hauch von Zitrone hinzufügte, verwandelte sich das Gericht in eine Geschmacksexplosion. Ich empfehle, die Gewürze rechtzeitig einzurubbeln, damit sie schön in das Fleisch eindringen können.

Das Beste an diesem Rezept ist, dass man es im Voraus zubereiten kann. Ich plane oftmals die Beilagen vor und lasse den Braten in den letzten 90 Minuten im Ofen. So kann ich die Zeit nutzen, um mich um die restlichen Vorbereitungen zu kümmern und meinen Gästen eine unvergessliche Mahlzeit zu servieren.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftiges Fleisch, das in Aromen geschmort wird
Knusprige Kruste, die den perfekten Kontrast bietet
Einfache Zubereitung, die viel Zeit für das Feiern lässt

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl des Schweinebratens ist entscheidend für den Geschmack dieses Gerichts. Ein gut marmorierter Braten sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt und reich an Aromen ist. Ich empfehle, mindestens 1,5 kg zu wählen, da dieser Schnitt während des Garens die besten Ergebnisse liefert und genug Portionen für eine gesellige Runde bietet.

Frische Kräuter wie Thymian und Rosmarin verleihen dem Gericht eine wunderbare Aromatik. Achten Sie darauf, die Kräuter nicht zu lange zu braten; es reicht, sie kurz mit dem Gemüse anzugaren, um ihre Aromen freizusetzen. Wenn Sie keine frischen Kräuter zur Hand haben, können Sie getrocknete verwenden, aber reduzieren Sie die Menge auf etwa einen Teelöffel.

Techniken für den perfekten Ofenbraten

Das Anbraten des Bratens ist ein entscheidender Schritt, um eine köstliche Kruste zu erzielen. Erhitzen Sie das Olivenöl bei mittelhoher Hitze, bis es zu leicht rauchen beginnt. Braten Sie den Braten für etwa 4-5 Minuten auf jeder Seite an, bis er eine goldbraune Farbe erreicht. Dies hilft nicht nur, die Aromen zu intensivieren, sondern sorgt auch für eine ansprechende Optik.

Das langsame Garen im Ofen ist ebenfalls entscheidend für die Zartheit des Fleisches. Bei 160 °C erzielt man eine gleichmäßige und schonende Garung. Decken Sie den Topf während des Garens ab; dies verhindert, dass das Fleisch austrocknet, und sorgt dafür, dass der Braten im eigenen Saft schmort. Überprüfen Sie nach 1,5 Stunden die Zartheit und lassen Sie ihn gegebenenfalls noch länger im Ofen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für unseren festlichen Ofenbraten:

Zutaten für den Ofenbraten

1,5 kg Schweinebraten
3 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Karotten, in Scheiben
1 Selleriestange, gewürfelt
2 TL frische Thymianblätter
1 TL Rosmarin, gehackt
1 Zitrone, in Scheiben
500 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten für den perfekten Ofenbraten:

Anbraten

Den Ofen auf 160 °C vorheizen. In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und den Schweinebraten von allen Seiten anbraten, bis er goldbraun ist. Anschließend herausnehmen und beiseitelegen.

Gemüse vorbereiten

Im gleichen Topf die Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie weich sind. Thymian und Rosmarin hinzufügen und kurz mitbraten.

Braten und Brühe hinzufügen

Den Braten wieder in den Topf legen, mit den Zitronenscheiben belegen und die Gemüsebrühe angießen. Aufkochen lassen.

Im Ofen garen

Den Topf abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. Den Braten etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis er zart ist.

Servieren

Den Braten aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Sauce servieren.

Profi-Tipps

Für einen besonders aromatischen Braten können Sie die Gewürze über Nacht einreiben und den Braten so marinieren.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie Reste vom Ofenbraten haben, lassen Sie diese zuerst auf Raumtemperatur abkühlen. Wickeln Sie das Fleisch in Frischhaltefolie oder legen Sie es in einen luftdichten Behälter. So bleibt der Braten bis zu drei Tage im Kühlschrank frisch. Eine schnelle Möglichkeit, das Fleisch wieder aufzuwärmen, ist das Erhitzen in einem Wasserbad. Dies keep the meat moist.

Wenn Sie planen, den Ofenbraten länger aufzubewahren, können Sie ihn auch einfrieren. Achten Sie darauf, den Braten in Scheiben zu schneiden und in der Sauce einzufrieren, um das Austrocknen zu vermeiden. So bleibt das Fleisch bis zu drei Monate haltbar. Zum Auftauen stecken Sie die gefrorenen Portionen einfach über Nacht in den Kühlschrank.

Variationen des Rezepts

Für eine besondere Geschmacksnote können Sie den Braten mit Senf oder Honig glasieren, bevor Sie ihn in den Ofen geben. Diese zusätzlichen Aromen bringen eine interessante Süße und Komplexität ins Spiel. Ein guter Tipp ist, dies etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit zu machen, so erhält der Braten eine schöne karamellisierte Kruste.

Eine vegetarische Variante können Sie mit Wurzelgemüse sowie einer Kombination aus Linsen und Pilzen zubereiten. Diese Zutaten sorgen für einen herzhaften Geschmack und ein ähnliches Mundgefühl wie beim Fleischgericht. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie geräuchertem Paprika oder geriebenem Parmesan für noch mehr Tiefe.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss der Braten garen?

Der Braten sollte etwa 120 Minuten im Ofen garen.

→ Kann ich anstelle von Schweinebraten auch Rindfleisch verwenden?

Ja, Rindfleisch eignet sich ebenfalls sehr gut für diesen Braten.

→ Wie halte ich den Braten warm, bevor ich serviere?

Decken Sie den Braten mit Aluminiumfolie ab, um ihn warm zu halten.

→ Kann ich Reste wieder aufwärmen?

Ja, Reste lassen sich gut im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.